mi belacan a hidden recipe---quite unknown to outsiders but very popular...

Mi Belacan satu menu klasik yang cukup popular di sarawak

 @Dapur Aishah  

Bahan bahan

Untuk kuah

   Sedikit kulit udang

   Sedikit udang kering

  Air asam jawa

 Belacan 

  Otak udang /petis

 Sos cili

Kicap mi

Gula

Air tepung jagung

Cara-caranya

 Kisar kulit udang dan tapis airnya.Kisar udang kering dan tapis airnya.Simpan hampas udang kering untuk dijadikan sambal

Masak air audang.Masuk belacan,petis,sos cili ,kicap mi dan gula.Masak sehingga mendidih

Masuk air tepung jagung untuk memekat kuah 

Sambal udang kering

Hampas udang kering

Cili kering

Cili hidup

Bawang putih

Garam

Gula

Asam jawa

      Tumis cili kering bersama sedikit gula.Masuk minyak masak,cili hidup ,bawang putihdan biar sehingga garing.Masuk air asam jawa dan udang kering.Sesuaikan rasa

Bahan bahan lain

Sotong rendam-dihiris nipis,kemudian direbus atau dicelur sehingga lembut

Tauge -dicelur

Timun-disagat

Limau kasturi

Kacang tanah tumbuk kasar

Telur padi rebus

Bihun 

Cara cara menghidang

Letak sedikit bihun ke dalam mangkuk.Tuang kuah mi belacan.Letak timun,tauge,sambal udang kering,telur padi,limau kasturi.Tabur kacang tanah.

Mi Belacan/Shrimp Paste Noodle (vermicelli)

Shrimp Paste Gravy

Ingredients and methods

Prawns -deshell,blend and drain stock

Shrimps -blend and drain stock.Keep its residue for making sambal

Chili sauce

Prawn paste

Shrimp paste

Sugar

Dark soya sauce for noodles

Corn flour water

......Boil all ingredients .Add in corn flour water to desired thickness

Shrimp Sambal

Pound some blended dried chillies,red chillies,shrimp paste,garlic till fine.Heat oil and saute

pounded ingredients.Add in salt and sugar to taste.Add in shrimp paste residue and tamarind juice

Other  ingrediens

shredded cucumber

cuttle fish -soak and cut thinly

bean sprout 

vermicelli

kalamansi lime

roughly pounded ground nuts

hard boiled century egg

Serving

Place some vermicelli on a serving dish.Pour some shrimp paste gravy on top.Then garnish with cuttlefish,shredded cucumber,blanched bean sprouts,kalamansi lime,shrimp sambal,century egg and pounded peanuts

Mi Belacan satu menu klasik yang cukup popular di sarawak

Mi Belacan satu menu klasik yang cukup popular di sarawak

Bahan bahan

Untuk kuah

   Sedikit kulit udang

   Sedikit udang kering

  Air asam jawa

 Belacan 

  Otak udang /petis

 Sos cili

Kicap mi

Gula

Air tepung jagung

Cara-caranya

 Kisar kulit udang dan tapis airnya.Kisar udang kering dan tapis airnya.Simpan hampas udang kering untuk dijadikan sambal

Masak air audang.Masuk belacan,petis,sos cili ,kicap mi dan gula.Masak sehingga mendidih

Masuk air tepung jagung untuk memekat kuah 

Sambal udang kering

Hampas udang kering

Cili kering

Cili hidup

Bawang putih

Garam

Gula

Asam jawa

      Tumis cili kering bersama sedikit gula.Masuk minyak masak,cili hidup ,bawang putihdan biar sehingga garing.Masuk air asam jawa dan udang kering.Sesuaikan rasa

Bahan bahan lain

Sotong rendam-dihiris nipis,kemudian direbus atau dicelur sehingga lembut

Tauge -dicelur

Timun-disagat

Limau kasturi

Kacang tanah tumbuk kasar

Telur padi rebus

Bihun 

Cara cara menghidang

Letak sedikit bihun ke dalam mangkuk.Tuang kuah mi belacan.Letak timun,tauge,sambal udang kering,telur padi,limau kasturi.Tabur kacang tanah.

Mi Belacan/Shrimp Paste Noodle (vermicelli)

Shrimp Paste Gravy

Ingredients and methods

Prawns -deshell,blend and drain stock

Shrimps -blend and drain stock.Keep its residue for making sambal

Chili sauce

Prawn paste

Shrimp paste

Sugar

Dark soya sauce for noodles

Corn flour water

......Boil all ingredients .Add in corn flour water to desired thickness

Shrimp Sambal

Pound some blended dried chillies,red chillies,shrimp paste,garlic till fine.Heat oil and saute

pounded ingredients.Add in salt and sugar to taste.Add in shrimp paste residue and tamarind juice

Other  ingrediens

shredded cucumber

cuttle fish -soak and cut thinly

bean sprout 

vermicelli

kalamansi lime

roughly pounded ground nuts

hard boiled century egg

Serving

Place some vermicelli on a serving dish.Pour some shrimp paste gravy on top.Then garnish with cuttlefish,shredded cucumber,blanched bean sprouts,kalamansi lime,shrimp sambal,century egg and pounded peanuts

Kek Coklat Honeycomb Lembab Lembut Gebu

Kek Coklat Honeycomb Lembab Lembut Gebu Gula Karamel Bahan bahannya 3/4 cawan gula 3/4 cawan air 3 sudu mentega Cara caranya Masak gula sehingga perang.Tuang air.Biar sehingga sedikit pekat.Masuk mentega.Kacau rata.Ketepikan. Bahagian Kek 5 biji telur 1/4 tin susu manis 1/4 tin coklat cream 1 cawan tepung gandum 1 sdm soda bikarbonat Pukul telur hingga kembang.Masuk susu,coklat krim,tepung dan soda.Pukul sebati.Masuk karamel,adun rata.Tapis,kemudian kukus 1 jam sehingga kek masak. Coklat Ganache 250 gm cooking chocolate 3 sdm mentega 100 ml susu cair Cairkan coklat dengan kaedah double boil.Setelah coklat cair,masuk mentega.Tuang susu .Kacau rata.Tuang ganache ke atas kek yang telah dibahagi 2 ------------------------------------------------------------------ Moist and soft chocolate honeycomb cake Caramel Ingredients 3/4 cup sugar 3/4 cup water 3 tbsp butter Heat sugar till brown.Add in water and let sugar dissolves.Add in butter Set aside. Chocolate Cake 5 eggs 1/4 can condensed milk 1/4 can chocolate cream 1 cup wheat flour 1 tbsp bicarbonate of soda Beat eggs till fluffy.Add in milk,chocolate cream,flour and soda.Whisk till fine.Pour in caramel.Strain mixture.Steam for an hour til cake is cooked. Chocolate ganache 1 bar cooking chocolate 3 tbsp butter 100 ml evaporated milk Cut cake into halves.Pour chocolate ganache onto cake