Mi Belacan satu menu klasik yang cukup popular di sarawak
@Dapur Aishah
Bahan bahan
Untuk kuah
Sedikit kulit udang
Sedikit udang kering
Air asam jawa
Belacan
Otak udang /petis
Sos cili
Kicap mi
Gula
Air tepung jagung
Cara-caranya
Kisar kulit udang dan tapis airnya.Kisar udang kering dan tapis airnya.Simpan hampas udang kering untuk dijadikan sambal
Masak air audang.Masuk belacan,petis,sos cili ,kicap mi dan gula.Masak sehingga mendidih
Masuk air tepung jagung untuk memekat kuah
Sambal udang kering
Hampas udang kering
Cili kering
Cili hidup
Bawang putih
Garam
Gula
Asam jawa
Tumis cili kering bersama sedikit gula.Masuk minyak masak,cili hidup ,bawang putihdan biar sehingga garing.Masuk air asam jawa dan udang kering.Sesuaikan rasa
Bahan bahan lain
Sotong rendam-dihiris nipis,kemudian direbus atau dicelur sehingga lembut
Tauge -dicelur
Timun-disagat
Limau kasturi
Kacang tanah tumbuk kasar
Telur padi rebus
Bihun
Cara cara menghidang
Letak sedikit bihun ke dalam mangkuk.Tuang kuah mi belacan.Letak timun,tauge,sambal udang kering,telur padi,limau kasturi.Tabur kacang tanah.
Mi Belacan/Shrimp Paste Noodle (vermicelli)
Shrimp Paste Gravy
Ingredients and methods
Prawns -deshell,blend and drain stock
Shrimps -blend and drain stock.Keep its residue for making sambal
Chili sauce
Prawn paste
Shrimp paste
Sugar
Dark soya sauce for noodles
Corn flour water
......Boil all ingredients .Add in corn flour water to desired thickness
Shrimp Sambal
Pound some blended dried chillies,red chillies,shrimp paste,garlic till fine.Heat oil and saute
pounded ingredients.Add in salt and sugar to taste.Add in shrimp paste residue and tamarind juice
Other ingrediens
shredded cucumber
cuttle fish -soak and cut thinly
bean sprout
vermicelli
kalamansi lime
roughly pounded ground nuts
hard boiled century egg
Serving
Place some vermicelli on a serving dish.Pour some shrimp paste gravy on top.Then garnish with cuttlefish,shredded cucumber,blanched bean sprouts,kalamansi lime,shrimp sambal,century egg and pounded peanuts
No comments:
Post a Comment